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☆ル・クルーゼでできる美味しいお料理レシピ☆
●オイルフォンデュ●
<材料4人分>(コンパクトフォンデュ・セット使用)
エビ・・・8尾、豚もも肉(薄切り)・‥12枚、塩・こしょう・‥各少々、青じその葉・・・12枚、カボチャ・・・1/6個、
ナス・・・2個、シシトウ・・・6個、揚げ油…適宜、しょうゆ・・・1/2カップ、レモン汁…1/4カップ、大根おろし…1カップ
<作り方>
@エビは背わたを取り、水気を取る。
A豚肉は、塩・こしょうをしてから青じそを巻く。
Bカボチャは3mmの厚さに切り、ナスは1cmの厚さの輪切りにして、シシトウには切り込みを入れる。
Cしょうゆ、レモン汁を合わせて、大根おろしを凍える。
Dフォンデュ鍋に油を入れ、180℃に熱し、@ABの好みのものをフォークに刺して揚げ、Cをつけて食べる。
 ※好みでカクテルソースでいただいてもよい。
 <カクテルソース>
 トマトケチャップ…1/2カップ、赤ワイン…1/4カップ、 ウスターソース・・・1/4カップ、レモン汁・・・大さじ2
●和風シーフードリゾット●
<材料4人分>(ココット・ダムール使用)
米・・・1/2カップ、アサリ(殻つき)・・・150g、エビ(頭つき)・・・4尾、イカ・・・1杯、だし汁・・・6カップ、みそ・・・大さじ2、しょうゆ・・・大さじ1/2、酒・・・大さじ2、みつば・・・4本、白コマ・・・大さじ1
<作り方>
@米をといで、ざるに上げ30分置く。
Aアサリは塩水につけ砂をはかせ、エビは背わたを取り、ヒゲ足は切る。 イカは、はらわたを取り、皮をはいで、胴の部分は輪切りにし、足は約 3cmに切る。
Bココット・ダムールに米、だし汁を入れて中火で炊き、沸騰してきたら フタをずらして弱火で約40分炊く。
CBにアサリ、エビ、イカを加えてひと煮たちさせる。
DCにみそ、しょうゆ、酒を加えて昧を整え、1cmの長さに切ったみつば、 白ゴマを散らす。
●金目鯛のあら煮●
<材料4人分>(ココット・オーパル25cm使用)
金目鯛のあら・・・2尾分、ごぼう・・・1/2本、ねぎ・・・1本、しょうが・・・1かけ、
A【しょうゆ・・・1/4カップ、みりん・・・1/4カップ、砂糖・・・大さじ1 1/2】
B【酒・・・1/3カップ、水・・・1カップ】木の芽・・・適宜
<作り方>
@金目鯛の頭は下あごを向こうにして押さえ、上歯の間に包丁の先を立てて口の中から、二つ割りにする。
Aごぼうは皮をこそげ落とし、3cmの長さに切り、太い部分は縦4つ割にして柔らかくゆでる。
Bしょうがは薄切りにする。
C鍋にAの全量とBの半量を入れて煮立て、@ABを入れ落としブタをして静かに煮る。途中、煮汁が足りなくなったらBを足して煮汁をすくいかけながら煮る。
D最後に3cmの長さに切ったねぎを加えさっと煮る。器に金目鯛とごぼう、ねぎを盛りつけ、煮汁をかけて木の芽をあしらう。
●桜えびと梅の炊き込みごはん●
<材料4人分>(ココット・ロンド22cm使用)
米・・・3カップ、桜えび(生または釜揚げ)・・・100g、カリカリ小梅・・・8個、昆布・・・10cm位、絹さや・・8枚、もみのり・・・適宜
A【水・・・3カップ、酒・・・大さじ3、塩・・・小さじ1】
<作り方>
@米はよく洗い、ざるに上げて水気を切り、絹さやをゆでておく。
A昆布は分量の水につけて1時間おく。昆布を取り出し、せん切りにする。
B梅は、種を取り除き粗く刻む。
C鍋に米とA、桜えび、Aの昆布、Bを入れフタをして火にかける。沸騰したら中火強で1〜2分、中火弱で7〜8分、弱火で4〜5分、最後に−瞬中火強にして火を止める。
D器にCを盛り、絹さや、もみのりを散らす。
●鶏肉のポトフ●
<材料4人分>(ココット・オーバル27cm使用)
若鶏・・・1羽(1kg前後を塩・こしょうしておく)、サラダ油・・・大さじ2、にんじん・・・1 1/2本、玉ねぎ・・・2個、セロリ・・・2本、生ソーセージ・・・4本、じゃがいも(皮つきのまま使う)・・・2個、ビーフスープストック・・・3個、白ワイン・・・1カップ、にんにく・・・3かけ、ブーケガルニ・・・1束、粒こしょう(ブラックあればミックスペッパー)・・・適宜、水・・・8カップ、塩・ホワイトペッパー・・・各少々、粒マスタード・・・適宜
<作り方>
@にんじんは縦半分、玉ねぎは半分、セロリは1/3の長さにそれぞれ切る。
A生ソーセージは湯通しする。
B鍋にサラダ油をひき、鶏を入れ焼き色をつける。余分な油をペーパーでふき取っておく。
CBに分量の水と白ワインを入れ、スープストック、にんにく、ブーケガルニ、粒こしょうを入れ沸騰させる。途中出てきた脂やアクをこまめにとる。
Dにんじん、玉ねぎ、セロリ(葉も入れると香りがよい)を加え弱火にして40〜50分煮込み、さらにじやがいも、ソーセージを加えてじゃがいもが柔らかくなるまで煮込む。
E塩・ホワイトペッパーで味を整え、粒マスタードを添えていただく。
●カラフル野菜のマリネ風●
<材料4人分>(ソースパン18cm使用)
カリフラワー・・・1/2株、小麦粉・・・大さじ1、パプリカ(赤、黄)・・・各1/2個、ピーマン・・・1個、玉ねぎ・・・1/2個、エビ・・・6尾、ロースハム・・・4枚、アンチョビ(フィレ)・・・3校、にんにく・・・1かけ、白ワイン・・・2/3カップ、オリーブオイル・・・大さじ1、塩・ホワイトペッパー・・・各少々、黒オリーブ・・・5〜6粒、イタリアンパセリ・・・適宜
<作り方>
@カリフラワーは小麦粉を入れたお湯で下ゆでし小房に分け、パプリカと ピーマンは種を取り、縦1.5cm幅に切ってさつと下ゆでしておく。
Aエビは背わたを取り、玉ねぎは繊維にそって薄切り、ロースハムは2cm角にそれぞれ切り、アンチョビ、にんにくはみじん切りにする。
Bエビを鍋に入れ、ひたひたの水を入れ、塩少々と白ワイン大さじ1を加えて中火にして蒸し煮する。沸騰したら火を止め、汁ごと別の容器に移し、 冷めたら汁を捨てエビの殻をむく。
C鍋にオリーブオイルを入れにんにく、アンチョピを炒め、玉ねぎ、カリフラワー、残りのワインを加えてさつと炒める。
Dパプリカとピーマンを加え、ロースハム、エビを加え煮て、塩・ホワイトペッパーで昧を整え、黒オリーブ、イタリアンパセリを加える。
E1時間位おいてアルコール分が飛んでからいただく。
※翌日までおくと味がしみ込んでさらにおいしい。
●ミネストローネ●
<材料4人分>(ココット・ダムール使用)
マカロニ・・・30g、にんじん・・・1/2本、玉ねぎ・・・1/2個、じゃがいも・・・1個、キャベツ・・・2枚、ピーマン・・・1個、水煮トマト缶・・・100g、ブロックベーコン・・・150g、バター・・・大さじ1/2、水・・・4カップ、塩・ブラックペッパー・・・各少々、チキンキューブ・・・小2個、パセリ・・・適宜
<作り方>
@マカロニは固めにゆで、ブロックベーコンは1cm角に切ってさつとゆでておく。
Aにんじん、玉ねぎ、じゃがいも、ピーマン、トマトは1cm角、キャベツは1.5cm角に切る。
B鍋にバターを入れ中火で玉ねぎを炒めて、にんじん、じやがいも、ベーコン、キャベツを加える。分量の水とチキンキューブを加え野菜が柔らかくなるまでアクを取りながら弱火で煮込む。
Cピーマン、トマト、マカロニを加えてマカロニに火が通るまで煮込む。
D塩・ブラックペッパーで味を整え、みじん切りのパセリをちらす。
●アスパラガスの簡単キッシュ●
<材料4人分>(プレート・ダムール使用)
グリーンアスパラガス・・・2束、グリーンピース(生)・・・1/2カップ、トマト・・・2個、ロースハム・・・4枚、にんにく・・・1/2かけ、パター・・・大さじ1、A【卵・・・2個、生クリーム‥・1/2カップ、塩・こしょう(あればクレージー ソルト)・・・各少々】、クリエールチーズ・・・80g
<作り方>
@プレートにまんべんなくバター(分量外)をぬっておく。
Aグリーンアスパラガスは根元の固い部分を切り落とし固ゆでにし、長さ1/4に切り、飾り用に穂先5個を取っておく。
Bクリーンピースは塩ゆでにしておく。
Cトマトは種を取り2cm角に切り、ロースハムは1.5cmの角切りに、にんにくはみじん切りにする。
D鍋にパターを入れ、にんにくを炒めてから、グリーンアスパラガス、グリーンピース、トマト、ロースハムを加え軽く炒め、塩・こしょうをする。
EプレートにDの野菜を入れ、よく混ぜ合わせたAの生地を流し入れ、上からクリエールチーズをかける。
F200℃のオーブンで15〜20分位焼き、取っておいたグリーンアスパラガスを飾る。
●シーフードパエリア●
<材料4人分>(ビュッフェ・キャセロール使用)
無洗米・・・2カップ、鶏もも肉・・・100g、イカ・・・1杯、アサリ(殻つき)・・・300g、エビ・・・8尾、ピーマン・・・1個、赤ピーマン・・・1個、白ワイン・・・1/2カップ、ローリエ・・・1枚、サフラン・・・小さじ1/2、オリーブオイル・・・大さじ3、玉ねぎ・・・1/2個、にんにく・・・1かけ、コンソメスープ・・・2 1/4カップ、塩・・・小さじ1、レモン・・・1/2個、パセリ・・・適宜
<作り方>
@にんにくと玉ねぎはみじん切りにする。鶏もも肉は小指大に切る。イカは、はらわたを取り除き皮をむいて1cm幅の輪切りにする。足はぶつ切り、エンペラも小指大に刻む。アサリはよく洗って塩水につけ砂をはかす。エビは足と背わたを取る。ピーマンは輪切りにし、端は粗みじん切りにする。
A鍋を熟し、オリーブオイルとにんにく、玉ねぎを炒めてしんなりしたら米を加える。米が透き通ってきたらイカの足とエンペラ、鶏もも肉を加え炒める。
BAに白ワイン、ローリエ、サフランを加え全体によく混ぜ、塩を加えたスープを注ぎ煮立ったらイカ、アサリ、エビを散らしてフタをして中火弱で約12分加熱する。
CBのフタをとってピーマンを散らし、弱火で約5分力口熱する。
DCにフタをして中火強にして30秒加熱したら火を消し、そのまま15分蒸らす。仕上げにクシ型切りのレモンとパセリを散らす。
●豚肉のローズマリー焼き●
<材料4人分>(ココット・ロンド16cm使用)
豚扇ロース塊肉・・・350g、塩・・・小さじ1/4、こしょう・・・少々、ローズマリー・・・2枝、にんにく・・・1かけ、オリーブオイル・・・大さじ3、玉ねぎ・・・1/2個、キャベツ・・・300g、白ワイン・・・3/4カップ、セージ・ローリエ・・・適宜、いんげん・・・4本
<作り方>
@にんにくは芯を取り細切りにして、ナイフで切り込みを入れた豚肉に突き刺す。
A豚肉全体に塩・こしょうをまぶし、タコ糸で縛って、ローズマリー1枝とオリーブオイル大さじ1をかけて30分おく。
B玉ねぎはせん切り、キャベツはざく切りにする。
C鍋にオリーブオイル大さじ1を熱しAの表面をこんがりと炒める。炒めたら取り出して余分な油をキッチンペーパーで吸い取る。
DCにオリーブオイル大さじ1を足して玉ねぎとキャベツ半量を入れて白ワインを加えてフタをする。弱火で5分煮たら肉を戻し入れ、残りのキャベツを肉のまわりに押し込むように入れ、ローズマリー1枝とセージ、ローリエを加えてフタをして弱火で約25分煮る。
Eいんげんを食べやすい大きさに切り、Dに加え、火が通ったら塩・こしょう(分量外)で調味する。肉のタコ糸をはずし、切り分けて野菜と一緒に 皿に盛り付けていただく。
●野菜たっぷりピストゥスープ●
<材料4人分>(ココットロンド20cm使用)
にんにく・・・1かけ、オリーブオイル・・・大さじ1、白ワイン1/4カップ、マカロニ(乾)・・・40g、塩・・・小さじ1/4
A【ブロックベーコン・・・120g、玉ねぎ・・・1/2個、セロリ‥・1/2本、にんじん・・・1/2本、じゃがいも・・・2個】
B【水・・・5カップ、ローリエ・・・1枚、固形スープの素・・・1個】
C【グリンピース(むき)・・・150g、いんげん・・・60g、グリーンアスパラ・・・4本】
[ビストゥソース]バジル生葉・・・25g、にんにく・・・1かけ、松の実・・・15g、
オリーブオイル・・・大さじ4、パルメザンチーズ・・・大さじ2、塩・こしょう・・・
各小さじ1/4、ドライタイム・・・小さじ1/4、ドライオレガノ・・・小さじ1/4
*生のグリーンピースが手に入らない場合は缶詰で代用してください。
<作り方>
@にんにくはみじん切りにする。Aはそれぞれ1cm角に切り、いんげんとグリーンアスパラも1cmの長さに切っておく。
A鍋に、にんにくとオリーブオイル、ベーコンを入れて火にかけ、香りがでたら玉ねぎ、セロリ、にんじん、じゃがいもの順に入れて炒める。
BAに白ワインを入れてアルコールをとばし、Bを加えて煮立てる。アクをとりながら中火で10分煮たらマカロニを加える。マカロニのゆで上がる3分前にCを加えて全体に火を通し、塩を加えて味を整える。
Cバジルの葉は洗って水気をきっておく。ビストゥソースの材料をミキサーに入れ、なめらかになるまで撹拝する。
DBのスープを器に盛り、Cのソースをかけていただく。
●スペイン風オムレツ●
<材料1台分>(スキレット使用)
にんにく・・・1かけ、アンチョビ(フィレ)・・・6校、オリーブオイル・・・大さじ2、じゃがいも・・・1個、パプリカ(赤)・・・1/4個、ピーマン・・・1個、プチトマト・・・4個、卵・・・4個、スタッフドオリーブ・・・3個、塩・こしょう・・・各少々
<作り方>
@にんにくとアンチョビ4枚はみじん切りにする。じゃがいもは皮をむいて1cm角に切り、パプリカとピーマンは種を取り除いて1cm角に切り、プチトマトは半分、オリーブは輪切りにする。
Aスキレットを中火で熱し、オリーブオイルとにんにく、アンチョビを入れて炒める。香りがでたら、じゃがいもを加えてよく炒め、塩・こしょうで調味する。
Bじゃがいもに火が通ったらパプリカとピーマンを加えてさっと炒め、溶き卵を流し入れ、プチトマトを入れて混ぜ合わせる。半熟状になったらオリーブと残りのアンチヨピを散らし、220℃に温めたオーブンにスキレットごと入れて5分位焼く。
<ル・クルーゼ製品の上手な使い方>

■お使いになる前に必ず保存用取扱い説明書をよくお読みください。■

★使いはじめ
  ●鍋の場合、フタのツマミにゆるみがないかどうか確認して、ゆるんでいる場合は、しっかりと手で締めてください。
  ●ご使用の際には、鍋のフチ及びフォンデュの台に付いているパッキンは、はずしてください。
  ●手作りのため、ホーローがけの際、多少色ムラや気泡による小さな穴が生じることがありますが、ご使用には影響はございません。
★普段
  ●調理の際には、ホーローを保持し長くお使いいただくためにも、金属製のツールを使うことは避けてください。
  ●ホーローの光沢を持続させ、さびの発生を防ぐため、洗ったらすぐに拭いてください。(特にフチの部分は水気を残さないように、必ず拭いてください。)
  ●ホーローを保持するため、空炊きや強火で長時間調理することは避けてください。
  ●ホーローを傷める場合がありますので、ナイフなど先のとがったもので表面をこすることは避けてください。
  ●取っ手の部分が熱くなることがありますので、取つ手を持つときは必ず鍋つかみをご使用ください。
★焦げついたら
  ●お湯を張ってしばらく置いた後、スポンジと中性洗剤で洗ってください。
  ●特にひどい焦げつきには、水を張って重そう(小さじ1杯程度)を加え、弱火で煮立ててしばらく置いた後、スポンジと中性洗剤で洗ってください。
☆ル・クルーゼ おいしさの秘密☆

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